ケフィア アレルギー。 ケフィアヨーグルトの作り方

花粉症対策 ヨーグルトは本当に効果がある?間違った知識と効果的な食べ方

ケフィア アレルギー

概要 [ ] ケフィア粒(ケフィアグレイン、Kefir grains)というをや、の乳にで作られる。 伝統的なケフィアは、ヤギ皮の袋にミルクとケフィアグレインを入れ、戸口の近くにぶら下げて作られていた。 人々が戸口を通る際に袋と触れたり当たったりするために、中のミルクとケフィアグレインがよく混ざり続けたのである。 ケフィアグレインはやの結合体である。 この共生母体はに似た形状を形作っている。 1990年代以降は、抗腫瘍活性 などに利点があるという研究報告により 、商品化が進んだ。 伝統的なケフィアは概して常温で一晩かけて発酵させる。 の発酵により、酸・炭酸・そして僅かなが生じ、薄いと同程度の濃度の飲み物が出来上がる。 初期に小規模な乳製品加工場で作られていたケフィアは、1パーセントから2パーセント程度のアルコール濃度に発酵していたが、近代的な製造方法で商用に作られるケフィアのアルコール濃度は1パーセント以下である。 これは発酵時間が減少したためと考えられている。 しばしばと混同されがちだが、の有無などから別物である。 亜種 [ ] 他の似たような種類の飲料も存在するが、これらは見た目や微生物の配合の点でケフィアと著しく異なっているであろう。 ウォーター・ケフィアとも呼ばれるティビコス(TibicosまたはKefia d'acqua)は砂糖水やの乾燥果物、レモン汁の中で室温にて1日またはそれ以上で菌が成長する。 ケフィアの製造 [ ] 慣習的なケフィアの製造には、真正細菌と酵母のゼリー質の集合体であるケフィアグレインが必要とされる。 このケフィアグレインには糸のような質感で口の中でもそれが感じ取れる、「ケフィラン」として知られる水に溶けやすいが含まれている。 ケフィアグレインは発酵の中で成長し、さらなるグレインが産出されるのである。 グレインは白色から黄色に見え通常はクルミ大の大きさであるが、米粒と同じくらいの大きさの場合もある。 製品を保存している間も発酵は続き、ガスが発生し続けるため、店頭で販売する際は容器にガス抜き用の穴が開いている。 日本では食品の梱包は密閉状態でなければならないとで定められているため、生の状態では販売できず、乾燥してカプセル剤などに加工されて販売されている。 健康への影響 [ ] 家庭で作る場合は植え継ぎを行うと(Escherichia coli)などの食中毒の原因となるいくつかの雑菌の混入を防ぐ事は出来ず、大腸菌などに汚染されても見た目で判別する事は出来ない と指摘されている。 単純に発酵の期間を短くまたは長くすることで、栄養物の含有量を変更することができる。 しかしどちらの長さでも、それぞれ異なった健康への利点がある。 例えば、かなり熟成させたケフィア(酸味が増加する)はの含有量が著しく増加する。 また、ケフィアはの消化を助ける役割も果たすため、ラクトースに耐性の無い人々にとっては他の乳製品より適した食品となっている。 その他、ケフィアに入っているケフィランもの血圧の上昇を抑えたり血液中の水準を下げる効果を示しているという。 肺癌細胞移植マウスにケフィアを投与したところ増殖抑制効果を示した。 加熱殺菌したケフィアでも抑制効果を示した。 これはケフィアに含まれている多糖または非還元糖を含む区分の効果であることを示唆している。 ケフィアの飲用 [ ] ケフィアをストレートに飲む人がいる一方でそのままでは酸味が強すぎるために果物やハチミツ、や他の甘味料を加えて飲むのを好む人々も多い。 凍らせたや、や他の果物をケフィアと混ぜに入れを作って飲むことも可能である。 中にはやの果汁等の風味を加えて飲む例もある。 また、シリアルやグラノーラの上にミルクの代わりとしてケフィアをかける人もいる。 ケフィアはまた安価で健康な飲み物として人気が高い旧の位置していた地域全体でも、やはりミルクの代わりに飲む朝食の飲み物として典型的でどこでも手に入る飲料となっている。 また、5 - 6パーセント程度の砂糖を加えた牛乳を使用し長時間発酵させると分離してくるが、これは酵母によるであり、風味の良い発泡性の乳飲料となる。 アルコールは1パーセント未満であり、違反にはならない。 料理での使用 [ ] ケフィアはのの冷製スープ、 () には欠かせない材料の1つである。 また、の夏のスープサラダ・にと共にベースとして使われる。 水切りしたケフィアは、ヨーグルトを水切りしたものと同様に料理や菓子に利用出来る。 ケフィアを使用した他の種類のスープや料理は、以前ソビエト連邦が形成されていた地域全体において広く人気のあるものである。 これはかつてソビエト連邦において、牛のミルクから作られたケフィアが雑貨店や日用品店でも至る所で手に入ったためではないかと考えられている。 使用するミルクの種類 [ ] 90グラムのケフィアグレイン ケフィアグレインはほとんどのから出るミルクの中でうまく発酵すると思われ、またグレインの成長も続くだろうと考えられている。 使用されるミルクの典型としては牛乳やヤギ・羊の乳が含まれ、それぞれ感覚上・栄養上の性質が異なっている。 加えて豆乳や米乳、ココナッツミルクの他、フルーツジュースやヤシの水、麦芽汁、ジンジャー・ビールほか糖分を含んだ液体等、哺乳類から産出されていない「ミルク」でもケフィアグレインは発酵することがある。 しかし、菌の成長要素として不可欠な真正細菌(哺乳類のミルクには入っている)を含んでいない媒体が使用された場合、グレインが成長を中止してしまう恐れがあるため発酵させる際に新しい液体を試す場合は余ったケフィアグレインを使用すると良い。 しかしはグレイン(ケフィラン)を作り出す多糖の統合に不必要であり、科学的研究によりコメの加水分解物 rice hydrolysate が代用の媒体として適しているという論証もなされた。 それに加え、豆乳はその異なったタンパク質のために見た目や大きさを変化させるにもかかわらずケフィアグレインが豆乳を発酵させる際に再生することも示された。 出典・脚注 [ ]• 881-883, :• 2003. Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. 谷川真由美、綿貫仁美、林一也 ほか、 日本食品保蔵科学会誌 37 5 , 241-244, 2011-09-30,• 久保道徳、小谷功、中村信介 ほか、 YAKUGAKU ZASSHI. 1992年 112巻 7号 p. 489-495, :• 450-453, :• Kowsikowski, F. , and V. Mistry. 1997. Cheese and Fermented Milk Foods, 3rd ed, vol. Kowsikowski, L. , Westport, Conn. Kneifel, W; Mayer, HK 1991. Hertzler, Steven R. ; Clancy, Shannon M. 2003 May. Journal of the American Dietetic Association Elsevier, Inc. 103 5 : 582-587. 2007年6月10日閲覧。. Maeda, H; Zhu, X; Omura, K; Suzuki, S; Kitamura, S 2004-12-30. BioFactors IOS Press 22 1-4 : 197-200. 2007年6月10日閲覧。. Maeda, H; Zhu, X; Suzuki, S; Suzuki, K; Kitamura, S 2004-08-25. Journal of Agricultural and Food Chemistry American Chemical Society 52 17 : 5533-8. 2007年6月10日閲覧。. ; de Antoni, Graciela L. May 1999. Journal of Dairy Research Cambridge University Press 66 2 : 327-333. 2007年6月9日閲覧。. 以下は、翻訳元のからの出典項目である。 Katz, Sandor Ellix 2003. Chelsea Green Publishing Company. 2007年6月10日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 - 原産のの一種。 ケフィアと共に広く飲用されている。 () - 「ソ連の自然科学飲料」をキャッチフレーズにして、1990年代に発売。 () - 「マルチ発酵飲料」をキャッチフレーズにして、1992年に発売。 外部リンク [ ]• (英語)• (英語)• (英語).

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ケフィアとは|効果・効能やヨーグルトとの違いって?

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ケフィア(ケフィール)とは、ロシアのコーカサス地方で伝統的に食べられてきた発酵乳。 牛や山羊など動物の乳を発酵させてできたもので、ヨーグルトに似ています。 ケフィアの特徴は、乳酸菌だけでなく酵母(イースト)も含まれていること。 パンを膨らませたりお酒を発酵させたりする働きで有名な酵母ですが、香味成分を発生させたり、シュワっとした口当たりをもたらしたりと、ヨーグルトにはないケフィア独自の味に貢献しています。 ちなみにケフィアと混同される「ヨーグルトきのこ」は、日本において人から人へと渡ってゆき、植え継ぎで増やされたもの。 コーカサス地方で食べられているケフィアとは味も香りも異なる、日本独自のものなのだそうです。 ケフィアの菌はどんな菌? さまざまな菌が含まれていると言われるケフィア。 一体どのような菌が存在するのでしょうか? FAO(国連食料農業機関)の食品規格によると、ケフィアの中には次のような菌が共生しているといいます。 ・Lactobacillus kefiri(乳酸桿菌)• ・Leuconostoc(乳酸球菌)、Lactococcus(乳酸球菌)属の菌• ・Acetobacter(酢酸菌)属の菌• ・Kluyveromyces marxianus(乳糖発酵性酵母)• ・Saccharomyces unisporus、Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces exiguus(非乳糖発酵性酵母) 参考: ヨーグルトに含まれる菌の種類も商品によって違いますが、ケフィアも製品によって含まれる菌の種類や数は異なるようです。 共通して言えるのは「乳酸菌と酵母が『共生発酵』している」ということ。 多いものでは30種類以上の微生物が含まれているとも言われています。 ケフィアグレインについて ケフィアの中の乳酸菌はケフィランという多糖を作り、酵母と共に「ケフィアグレイン」と呼ばれる共生体を作っています。 この「ケフィアグレイン(ケフィア粒)」は数mmから数㎝の粒で、ケフィアの中に育つ、いわば「乳酸菌や酵母の巣」のようなもの。 伝統的な作り方ではケフィアの中に発生した「ケフィアグレイン」を種菌として新しい乳に加えることでケフィアを増やしますが、現在では世界中どこでも安定した品質でケフィアが楽しめるよう、培養と凍結乾燥による粉状の種菌が市販されています。 ケフィアとヨーグルトは何が違う? 見た目も味も似ているケフィアとヨーグルト。 具体的にはどんな点が違うの?という疑問にお答えして、比較表を作ってみました。 「ケフィアの味の方が好き!」という方や「菌の種類も多くて良い」という方も多いのにどうしてケフィアがお店で売られていないかというと、乳酸発酵だけでなくアルコール発酵もしているため。 ビールやシャンパンのようにガスが発生するので、密封した容器で販売できないのです。 アルコール発酵しているといっても、酔ったり酒税法に違反したりするような量のアルコールは含まれていないので安心してくださいね。 ケフィアが食べたい!という方は、ぜひご自宅で手作りにトライしてみてください! ウォーターケフィアとは? まぎらわしいのですが、発酵食品の中には「ウォーターケフィア」というものも存在します。 こちらは通常のケフィアのように動物の乳の中にある乳糖を発酵させるのではなく、糖分を含んだ液体を発酵させたもの。 乳酸菌と酵母が含まれるためシュワシュワと発泡するという点、乳酸菌と酵母の共同体である「ケフィアグレイン」が育つという点は通常のケフィアと似ていますが、できあがりは炭酸ジュースのようなものになり、ヨーグルト状にはなりません。 日本ではウォーターケフィアの種菌やグレインを入手するのは難しいようですが、機会があったら育ててみるのも面白そうですね! ケフィアの効果・効能 ケフィアが世界的な長寿地域であるコーカサス地方の伝統食であることは有名な話。 ですが、具体的にどのような効果があるのかについてはまだ研究中という部分も大きいようです。 同じように乳酸菌を含むヨーグルトに近い効果に加え、多種の微生物による相互作用もあるのではないかと考えられており、サプリメントなども販売されています。 手作りケフィアや乳清を継ぎ足してケフィアを作ることはできますか? 可能です。 発酵食品は世界中でそのようにして受け継がれてきました。 ただ、空気中にはさまざまな菌が生息しています。 継ぎ足して作るうちに、元々の種菌で作ったものとは全く違った味・香りになることもよくあるようです。 雑菌が入る恐れもありますので、おすすめはできません。 ケフィアにはアルコールが含まれる? ケフィアにはアルコール発酵をする酵母が含まれますが、アルコール発酵するためには糖分が必要です。 おすすめの商品 かわしま屋取り扱い商品をご紹介いたします。

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ケフィアに含まれるバイオジェニックス―ケフィラン

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A4サイズの封筒に入っていて、ポストに投函されていました。 今回はこの、生乳100%の1,000mlパックのまま作るやり方をご紹介します。 そして、前準備に牛乳を電子レンジに入れて1分程あたためました。 これは冷蔵庫から牛乳を取り出したばかりだったので、常温程度にあたためるためです。 牛乳パックをレンジに入れることに抵抗がある人は、 冷蔵庫から30分~1時間取り出しておいて、常温にしてから作り始めてみてください。 コチラが個包装されたの種菌です。 500mlで種菌1包入れるようなので、今回は2包入れます。 これを直接牛乳に入れてもいいし… 上手に混ざるか不安な人は、小さなお皿にを入れて、 大さじ1~2程度の牛乳と先に混ぜておいてから、全体に混ぜ入れるのがおすすめです! 袋の裏の作り方には、を入れてからよく振ると書かれてあるけれど、 パックの口を開けているので振るのは抵抗があり、スプーンでくるくるとよく混ぜました。 これで、パックの口を輪ゴムや洗濯バサミ、セロハンテープなどで閉じたら 新聞紙を巻いて、その上からさらにタオルを巻きます。 食べてみると、 ヨーグルトより 酸味が少なく、まろやかな味わい。 バナナは完全食と言われるほど、栄養価の高く、も豊富なため、 腸内をキレイに保つことができるんです。

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