政府 統計 オンライン。 「政府統計」で相次ぐ不祥事、データは本当に信用できるのか

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1.食中毒の原因は何? 食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です。 細菌もウイルスも目には見えない小さなものです。 細菌は温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることにより食中毒を引き起こします。 一方、ウイルスは、細菌のように食べ物の中では増殖しませんが、食べ物を通じて体内に入ると、人の腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。 また、ウイルスは低温や乾燥した環境中で長く生存します。 細菌が原因となる食中毒は夏場(6月~8月)に多く発生しています。 その原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌(O157、O111など)やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。 また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、細菌による食中毒が増えます。 一方、低温や乾燥した環境中で長く生存するウイルスが原因となる食中毒は冬場(11月~3月)に多く発生しています。 食中毒の原因となる代表的なウイルスであるノロウイルスは、調理者から食品を介して感染する場合が多く、ほかに二枚貝に潜んでいることもあります。 ノロウイルスによる食中毒は、大規模化することが多く、年間の食中毒患者数の5割以上を占めています。 このほか、毒キノコやフグなどの「自然毒」、アニサキスなどの「寄生虫」なども、食中毒の原因となっています。 このようにさまざまな原因物質によって、食中毒は1年中発生しています。 毒性の強いベロ毒素を出し、腹痛や水のような下痢、出血性の下痢を引き起こします。 腸管出血性大腸菌は食肉などに付着し、肉を生で食べたり、加熱不十分な肉を食べたりすることによって食中毒を発症します。 乳幼児や高齢者などは重症化し、死に至る場合もあります。 ・カンピロバクター 牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。 この細菌が付着した肉を、生で食べたり、加熱不十分で食べたりすることによって、食中毒を発症します。 また、吐き気や腹痛、水のような下痢が主な症状で、初期症状では、発熱や頭痛、筋肉痛、倦怠感などがみられます。 ・サルモネラ属菌 牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。 牛・豚・鶏などの食肉、卵などが主な原因食品となるほか、ペットやネズミなどによって、食べ物に菌が付着する場合もあります。 菌が 付着した食べ物を食べてから半日~2日後ぐらいで、激しい胃腸炎、吐き気、おう吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。 ・セレウス菌 河川や土の中など自然界に広く分布している細菌です。 土がつきやすい穀類や豆類、香辛料などが主な感染源となり、チャーハンやスパゲティ、スープなどが原因食品となっています。 毒素の違いによって、症状はおう吐型と下痢型の症状に分けられます。 おう吐型は食後1~5時間後、下痢型は食後8~16時間後に症状が現れます。 セレウス菌は熱に強く、加熱による殺菌が難しいのが特徴です。 ただし、少量では発症しないため、菌を増やさないことが予防のポイントです。 ・黄色ブドウ球菌 ブドウ球菌は自然界に広く分布し、人の皮膚やのどにもいます。 その中でも食中毒の原因となるのは、黄色ブドウ球菌です。 調理する人の手や指に傷があったり、傷口が化膿したりしている場合は、食品を汚染する確率が高くなります。 汚染された食品の中で菌が増殖し、毒素がつくられると食中毒を引き起こします。 黄色ブドウ球菌は、酸性やアルカリ性の環境でも増殖し、つくられた毒素は熱にも乾燥にも強いという性質があります。 汚染された食物を食べると、3時間前後で急激におう吐や吐き気、下痢などが起こります。 ・ウエルシュ菌 人や動物の腸管や土壌などに広く生息する細菌です。 酸素のないところで増殖し、芽胞を作るのが特徴です。 食後6~18時間で発症し、下痢と腹痛が主な症状として現れます。 カレー、煮魚、麺のつけ汁、野菜煮付けなどの煮込み料理が原因食品となることが多く、対策としては、加熱調理した食品の冷却は速やかに行い、室温で長時間放置しないことです。 また、食品を再加熱する場合は、十分に加熱して、早めに食べることがポイントです。 ・ノロウイルス ノロウイルスは手指や食品などを介して、口から体内に入ることによって感染し、腸の中で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。 ノロウイルスに汚染された二枚貝などの食品を十分加熱しないまま食べたり、ノロウイルスに汚染された井戸水などを飲んだりして感染するほか、ノロウイルスに感染した人の手やつば、ふん便、おう吐物などを介して、二次感染するケースもあります。 原因施設別事件数(令和元年) 資料:厚生労働省 食中毒の原因となる細菌やウイルスは目に見えないため、どこにいるか分かりませんが、私たちの周りの至るところに存在している可能性があります。 肉や魚などの食材には、細菌やウイルスが付着しているものと考えましょう。 また、いろいろな物に触れる自分の手にも、細菌やウイルスが付着していることがあります。 細菌やウイルスの付着した手を洗わずに食材や食器などを触ると、手を介して、それらにも細菌やウイルスが付着してしまいますので、特に注意が必要です。 きれいにしているキッチンでも、食中毒の原因となる細菌やウイルスがまったくいないとは限りません。 食器用スポンジやふきん、シンク、まな板などは、細菌が付着・増殖したり、ウイルスが付着しやすい場所と言われています。 3.食中毒予防の原則 食中毒の原因菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」、原因ウイルスを「持ち込まない」「ひろげない」「つけない」「やっつける」 食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。 食中毒を防ぐためには、細菌の場合は、細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3つのことが原則となります。 また、ウイルスの場合は、食品中では増えないので、「増やさない」は、当てはまりません。 ウイルスは、ごくわずかな汚染によって食中毒を起こしてしまいます。 ウイルスを食品に「つけない」を確実に実行するためには、調理者はもちろんのこと、調理器具、調理環境などの調理場全体がウイルスに汚染されていないことがきわめて重要になります。 そのようなウイルスに汚染されていない調理環境をつくるには、調理場内にウイルスを「持ち込まない」、仮に持ち込んだとしても、それを「ひろげない」ことが大切です。 すなわち、ウイルスによる食中毒を予防するためには、ウイルスを調理場内に「持ち込まない」、食べ物や調理器具にウイルスを「ひろげない」、食べ物にウイルスを「つけない」、付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」という4つのことが原則となります。 その基本的な方法は、次のとおりです。 調理を始める前• 生の肉や魚、卵などを取り扱う前後• 調理の途中で、トイレに行ったり、鼻をかんだりした後• おむつを交換したり、動物に触れたりした後• 食卓につく前• 残った食品を扱う前 また、生の肉や魚などを切ったまな板などの器具から、加熱しないで食べる野菜などへ菌が付着しないように、使用の都度、きれいに洗い、できれば殺菌しましょう。 加熱しないで食べるものを先に取り扱うのも1つの方法です。 焼肉などの場合には、生の肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別のものにしましょう。 食品の保管の際にも、他の食品に付いた細菌が付着しないよう、密封容器に入れたり、ラップをかけたりすることが大事です。 調理の前に石けんで丁寧に手を洗う• 野菜などの食材を流水できれいに洗う(カット野菜もよく洗う)• 生肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べるものや調理の済んだものにかからないようにする• 生肉や魚、卵を触ったら手を洗う• 包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けると安全• 冷凍食品の解凍は冷蔵庫や電子レンジを利用し、自然解凍は避ける• 冷凍食品は使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない• 使用後のふきんやタオルは熱湯で煮沸した後しっかり乾燥させる• 使用後の調理器具は洗った後、熱湯をかけて殺菌する(特に生肉や魚を切ったまな板や包丁)。 台所用殺菌剤の使用も効果的。 (4)調理 Q1. この記事はわかりやすかった(理解しやすかった)ですか? Q1. この記事はわかりやすかった(理解しやすかった)ですか? 1 わかりやすかった 2 まあまあわかりやすかった 3 ややわかりにくかった 4 わかりにくかった その他 (50文字以内) Q2. この記事は役に立つ情報だと思いましたか? Q2. この記事は役に立つ情報だと思いましたか? 1 役に立つと思った 2 まあまあ役に立つと思った 3 あまり役に立つと思わなかった 4 役に立つと思わなかった その他 (50文字以内) Q3. この記事で取り上げたテーマについて関心が深まりましたか? Q3. この記事で取り上げたテーマについて関心が深まりましたか? 1 深まった 2 やや深まった 3 あまり深まらなかった 4 深まらなかった その他 (50文字以内).

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