いちご ジャム 手作り。 辻調理師専門学校: いちごジャム:作り方

いちごジャムで手作りの賞味期限って?知っておきたい保存容器は?

いちご ジャム 手作り

スポンサーリンク イチゴジャムを手作りしたら賞味期限はどれぐらい? 手作りイチゴジャムの賞味期限は、保存の仕方や砂糖の分量の割合など様々な条件で違います。 手作りジャムの保存の仕方による賞味期限は次の通りです。 ・冷蔵庫で保存した場合:1ヶ月程度の賞味期限 イチゴの分量に対して半分以上の砂糖を使えばカビにくく、1ヶ月程度は軽くもちます。 保存するときは、熱湯消毒した密閉容器を使います。 食べるときは綺麗なスプーンを使って雑菌をつけないように気を付けてましょう。 カビが生えない限り大丈夫です。 ・冷凍庫で保存した場合:1年ほど 冷凍すると賞味期限を気にせずに楽しめますね。 冷凍するときのおすすめの方法は、煮沸した瓶に入れてすぐ蓋をし、逆さまにします。 冷めると真空になっていますから、1年以上はもちます。 ・瓶詰にして保存した場合:冷暗所に置いて1年以上 砂糖を多めに入れてしっかり煮詰めて、殺菌した瓶に入れて保存をすると、冷蔵庫に入れなくても、軽く1年以上は美味しく食べることができます。 いちごジャムを手作りした 上手に保存して長持ちさせたい! 苺をたくさんいただいたときは、イチゴジャムにして瓶詰で保存をすると、手作りのジャムでも長持ちさせることができます。 ただ、市販のものと違って防腐剤が入っていないので賞味期限の目安としては6~12ヶ月程度と考えてください。 きちんと脱気や滅菌した瓶詰めなら、冷暗所に置いて常温で1年は持ちます。 蓋を開けるとき、中央の状態が作ったときのように蓋が凹んでいれば、食べて大丈夫です。 しかし、蓋の中央が膨らんでいる場合は中で腐っている証拠ですから、食べないで下さい。 手作りジャムは防腐剤が入っていないため、市販のジャムより長持ちしません。 そのため、ヨーグルトに入れるなど様々な食べ方を工夫して、開封後はできるだけ早く、美味しいうちに使い切るようにしてください。 スポンサーリンク いちごジャムの手作り品は冷凍保存どうやってする?解凍方法は? 手作りのいちごジャムを長期間冷蔵庫で保存するのはカビが心配という人は、冷凍保存がおすすめです。 ジャムは糖分が多いので、カチカチなりません。 ソフトな硬さで冷凍されます。 そのため、冷凍庫から出してすぐにスプーンですくって食べることができますよ。 雑菌を付けないように乾いた清潔なスプーンを使い、早めに食べきるようにしてください。 トーストに塗るのはもちろん、ヨーグルトに混ぜたり、あんこの代わりにジャムを入れて「洋風あんみつ」にするなど、美味しく食べる方法は色々ありますよ。 紅茶に入れて飲むのもおすすめです。 まとめ イチゴジャムは素材そのものが美味しいので、誰にでも簡単に手作りすることができます。 ジャムを作っているときのキッチンに漂う甘い香りに、ジャムを作っているあなただけでなく、子供たちや家族も幸せを感じることでしょう。 あわせて読みたい あわせて読みたい.

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いちごジャムの保存容器は瓶以外でもいい? 長持ちする保管方法や日持ちについて!

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少し手間はかかりますが、動画を見れば誰でも簡単にできると思います。 ジャムはここの動画の手順で密閉して保存すれば常温でも半年から1年くらいは保存することができます。 ジャムは糖度が高いので保存料が入ってなくても結構日持ちするんです。 ただし、開封して空気を入れてしまうと一気に日持ちが短くなります。 開封したジャムは冷蔵庫で保存し、1〜2週間以内くらいに食べ切ることをおすすめします。 暑い夏などは、1度開けたジャム瓶はもちろんのこと、できれば未開封のジャム瓶も冷蔵庫に入れておくことをおすすめします。 ジャムを長持ちさせたいなら糖度高めで! ちなみにジャムの賞味期限はそのジャムの糖度によって変わります。 一人暮らしのわたしは長くもったほうが嬉しいので、ジャムを自分で手作りするときはお砂糖を多めにして作るようにしています。 糖度を高めにすることで、瓶詰で半年から1年くらいは保存することができます。 ちなみに市販で買うジャムの保存期間はだいたい開封前であれば3ヶ月から半年が目安とされています。 一人暮らしの方は自分で作ったほうが長持ちできて、賞味期限切れて食べきれずに捨ててしまうということはなくなるとおもいます。 それでいて保存料・着色料等は入ってないので安心して食べることができます。 旬の果物をたくさんもらったときはぜひ、手作りジャムをおすすめしたいです。 関連ページ 料理に彩りとアクセントを加えてくれる「赤唐辛子」。 唐辛子は赤も青も、色が鮮やかでハリとツヤがあるものが鮮度が高くて美味しく、ヘタをみて茶色くなっているものは、収穫して時間がたっていますので避けるか、早めに適切な方法で保存することをおススメします。 新鮮な赤唐辛子を購入したら、出来るだけ美味しく長く保存し、最後まで赤唐辛子の旨味を味わいましょう。 自分は明太子が好きでよく買ってきます。 ただ、明太子は加工済みとはいえ生物なのでどうやって保存すれば長持ちするのか、そもそもどれくらい持つのかが全く分からず困ってしまいました。 その時に明太子の保存方法について徹底的に調べ、今ではそれを実践しています。 調味料を長持ちさせるコツや常温・冷蔵・冷凍の場合の保存方法、保存期間の目安など、各食材の保存方法を詳しく解説してます。 酒粕は日本酒を製造する際にできる副産物で、アルコールを含んでいますから基本的に腐ることはありません。 そんな酒粕ですが長時間放置しておくと熟成して色が変わったりします。 熟成しすぎると味が変わってしまうので、酒粕の熟成を遅らせるためにも適切な保存方法を用いる必要があります。 今回は酒粕の保存方法、冷凍できるかやカビと熟成の違いを紹介します。 家庭菜園をするようになり、とうがらしを作ることにしました。 しかしとうがらしは辛味があるのでたくさん食べることができません。 どうやったら食べていいのか迷い、実家の母や友人に聞いて保存方法を教えてもらいました。 刺激的な辛味がおいしく香りも良い「わさび」。 特におろしたての生わさびは香りが良くて、そのままかつおぶしと一緒にご飯にのせて食べてもおいしいんですよね。 しかしチューブタイプのわさびには賞味期限が書いてありますが、生わさびはどのくらい保存できるのでしょうか。 生わさび1本ともなると結構な量があります。 そこで今回は、生わさびを最後まで使いきれるように、上手な保存方法をご紹介します。 わさびチューブって一気に使うこと少ないですよね? 気がついたら賞味期限切れてる!なんてことありませんか? そもそもわさびチューブってどうやって保存すればいいのでしょうか? 今回はわさびチューブの保存方法から、賞味期限について詳しく紹介したいと思います! さまざまな料理に使われるにんにくですが、使う量が料理ごとに日々変わり、1個、1種まるごと使えば、問題はないのですが、中途半端に余った時が困ります。 ある日、少し余ったままのにんにくをそのまま冷蔵庫に入れておいたら、変色していて捨てる羽目になりました。 この時、にんにくってどのように保存すればいいのだろう、どのぐらい持つのだろうと疑問に思い調べた保存方法をまとめました。 わたしは大学生のとき友達といったハワイ旅行でたべたはちみつが忘れられずにたくさんお土産で持って帰ってきました。 そして日本へかえってきてはちみつは大切にしばらくとっておこうとおもい冷蔵庫で保管しておりました。 そしていざ食べようと冷蔵庫をみたら真っ白になってカチカチにかたまってしまっていました。 そこではちみつの学んだ保存方法をお伝えします。

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フレッシュ!簡単手作り「いちごジャム」の作り方

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スポンサーリンク イチゴジャムを手作りしたがとろみがない 手作りしたいちごジャムが固まらない… 何だかとろみがなく水っぽくて、ジャムというよりシロップみたいになった… 結構そうなる事があります。 やっぱりジャムを作るのであれば、パンに塗って食べられる位の固さは欲しいですよね。 なぜ水っぽいのか? どうしたらゆるいゼリーのようなとろみがつくのか? この原因と対策を5つご紹介しますね。 イチゴジャムを煮詰める時間が足りない ジャムがサラサラして水っぽいなら、もっと煮詰めたほうがいいです。 いちごの水分が蒸発する事でとろみも出てきます。 しっかり煮詰めていく事が大事ですが、焦がさないように注意! 煮詰めていくとだんだん焦げやすくなりますので、目を離したりせずに木べらでかき回し続けましょう。 目安は沸騰の泡がボコボコと大きくなってくるまでです。 そうなったら確認の為、少しだけスプーンですくってコップに入れた水の中に垂らします。 この時、水に垂らしたジャムがぷるんとした塊になれば出来上がり。 ジャムが水に溶けてしまうようであれば、もう少し煮詰める必要があります。 焦げそうなら火を止めて確認をしてくださいね! イチゴジャムに入れる砂糖の量が少ない 砂糖の量がいちごの50%ないと保存性がなくなってしまうのですが、甘さ控えめにしたくて減らして作る事もありますよね。 実は、砂糖の量を減らす事がジャムにとろみがつかない原因だったりします。 砂糖が多ければその分アメ状になってとろみがつきます。 それと、ジャムにとろみをつける大きな役割として、沸点を上昇させる効果があります。 ジャムのとろみは果物に含まれている『ペクチン』が糖や酸と結合する事でできます。 ペクチンと糖と酸が一緒に高温で加熱されることでゲル化(ゼリー状)するのです。 砂糖の量が多い程液体が沸騰しだす温度が上がります。 砂糖が少ないと沸点が低く、ジャムがペクチンを溶かす温度まで上がりませんのでゲル化が弱くなります。 できれば温度計でジャムの温度を計りながら作るのがいいのですが、温度計がなければ「砂糖はイチゴの50%の量でよく沸騰させながら作る」ようにするといいかと思います。 たくさんの砂糖を入れる理由は保存性を高めるだけでなく、沸点を上げたりペクチンと結びついたりしてとろみを付ける為にも必要なのです。 レモン汁を入れていない、酸が少ない ジャムをとろとろにするペクチンですが、 ゲル化するためには酸も必要です。 イチゴにあまり酸味がない場合は、レモン汁を加えてゲル化を促すといいですよ。 レモン汁はポッカレモンとかで大丈夫です。 酸を入れると割とすぐにゲル化するので、レモン汁は煮詰めてから最後に加えるようにしてくださいね。 イチゴの熟し加減 先程出てきたペクチンですが、これはいちごの熟し加減によって含まれる量が変わります。 一番ペクチンが多いのは、一番おいしい適度に熟したいちごです。 熟していない時のペクチンは『プロトペクチン』、そして熟しすぎた時は『ペクチン酸』という物質になってしまい、ゲル化作用がなくなってしまいます。 もし熟れ熟れになったイチゴでジャムを作って固まらない場合はこれが原因かもしれません。 ペクチンが足りない ジャムにとろみを付ける物質のペクチン。 これは果物の皮と種に含まれています。 実は、いちご自体にはペクチンはそれほど多く含まれていません。 含まれているのは実ではなくツブツブの小さな種の部分です。 さらにいちごが熟しすぎたりすると、ペクチンは減ってしまいとろみがつかなくなります。 そこでその助けになるのが、市販されているペクチンです。 クリックで拡大できます こういったペクチンがスーパーの製菓売り場に売っています。 これで苺に不足しているペクチンを補えばとろみをつける事ができます。 ペクチンは粉末ですが、そのままジャムに入れるとダマになりやすいので、一度ペクチンだけを水に入れ、火にかけて煮溶かしてからジャムに入れます。 筆者はペクチンを使った事があるのですが、市販のジャムのように固まって感動しました。 とてもお手軽にとろみがつきますので、砂糖少なめのジャムと作る時などに使うととても便利です。 使い方はペクチンの箱に書いてありますのでよく読んでくださいね。 こういった「市販のペクチン」でなく、もっと身近な物からペクチンを加えたいのであれば、りんごの皮と芯を利用するといいですよ。 ジャムと一緒にむいたりんごの皮を一緒に煮て、ビンに詰める前に皮を取り出すのが一番簡単です。 また、りんごの芯と皮をひたひたの水と砂糖で煮ると、芯が透明になる頃にペクチンが抽出されて煮汁がとろっとしてきます。 この煮汁を仕上げに入れてもジャムがとろっとします。 りんごの芯を煮た煮汁を最初から入れてイチゴを煮るととろみがつかなかったりしますので、入れるなら最後に入れてくださいね。 いちごジャムにとろみがつかない原因は色々ですが、 ジャムは冷めた時に固くなるという事を忘れてはいけません。 とろみがちょうどいい所で火を止めたら、ジャムが冷めた時にはあんこのような固さ…ヘタすれば飴になったという事もあります。 熱い時はサラサラですので、ちょっとゆるいかな?という所で火を止めて、冷めるまで様子を見て下さいね。 イチゴジャムのいちごの色が抜けて白っぽい いちごジャムを作っていると苺の実から色が抜けて白っぽくなる事があります。 品種で白い苺もありますが… ジャムの苺が白いとなんだかおいしそうには見えないですよね。 このように手作りいちごジャムの色が白くなる原因は…煮過ぎ! 弱火でコトコト煮ていると白く色が抜けてしまいますよ! ジャム作りは黒豆でも煮るように弱火で時間をかけて煮るイメージがありますが、こうするといちごの色が白くなるだけでなく風味も落ちます。 ですので、イチゴジャムを作る時は強めの火加減で短時間で煮詰めます。 ポイントとしては、まず最初にいちごに砂糖をまぶしてから小一時間置いて、いちごから水分を出しておくことです。 そして、そのいちごを出てきた水分と共に強めの中火にかけて煮ていきます。 砂糖は最初に全部入れてもいいのですが、一度では溶けきらないと思ったら2、3回に分けて入れてくださいね。 泡が大きくなって、ジャムをコップの水に落として固まったらレモン汁を加え、もう一煮立ちさせれば完成! 焦げないように常に混ぜながら、火力との闘いです。 スポンサーリンク イチゴジャムが黒くなるのはなぜ? イチゴが白くなる事もありますが、逆にイチゴジャムが全体的にどす黒くなる事もあります。 これももう少しきれいな赤になってくれるとフレッシュな感じがしますよね。 そこで、今度は黒くなるのはなぜかお伝えしていきますね。 ジャムをアルミや鉄の鍋で作った よくジャムを作る時はアルミの鍋はやめた方がいいと言います。 これは、アルミ鍋が酸に弱く、酸によって鍋が黒くなってしまうからです。 また、いちごやレモン汁の酸によってアルミも少し溶けています。 これがジャムに加わって化学変化を起こし、ジャムが黒っぽくなったりします。 (要するに鍋のアルミが溶けてジャムに混ざって、そのアルミがジャムの酸味だけでなく空気の酸素にも触れて酸化してる) アルミだけでなく鉄鍋も同じです。 できるだけジャム作りはホーロー鍋を使うといいですね。 ホーローがなければステンレス鍋でも大丈夫ですよ。 ジャムを煮る時間が長すぎる イチゴジャムを弱火で煮ているといちごが白くなる原因になるとお話ししました。 そして、弱火で長い時間煮込んでいくと、今度はジャム全体がどす黒くなります。 ですので、ジャムを色良く作るには強火で短時間で煮込むのがポイントです。 ジャムにレモン汁を加えていない ジャム作りに最後に加わるレモン汁。 これは酸味をつけて味を締めたりペクチンと反応してとろみを付ける役割がありますが、ジャムの色を鮮やかにする役割もあります。 これはイチゴの色素であるアントシアニンというポリフェノールがレモンに含まれるクエン酸に反応し、分子の構造が変わる事で鮮やかな赤になるからです。 ですので、きれいな色のジャムにしたければレモン汁を入れるようにしてみてくださいね。 イチゴジャムに使った砂糖の種類による変色 使う砂糖によってもジャムが黒っぽくなる事があります。 一番黒くならないのがグラニュー糖です。 そしてその次が日本の家庭の一般的な砂糖である上白糖です。 上白糖は焦げ色が付きやすいのでグラニュー糖に比べるとジャムが黒っぽくなります。 そして三温糖やきび砂糖ともなると砂糖自体に色が付いていますので黒っぽさが増します。 はちみつに関しては色々な成分に加え鉄分も入っていますので、鉄分が酸化して黒くなりやすいです。 アク取りをする 煮詰めている時に丁寧にアクを取ると濁りのない色になるそうです。 このアクはイチゴだけでなく砂糖からも出ます。 筆者は気にしないのでわからないのですが、味にうるさい人は色だけでなく雑味を感じるそうです。 きれいなジャムにしたい方はアク取りしてみましょう! 最後に イチゴがたくさん手に入ったら作りたい自家製のジャム。 いくつかのポイントを押さえれば、きちんととろみの付いた、きれいなジャムに仕上がります。 手間と気合が必要ですが、上手く作れるように頑張ってみましょう! ジャムが完成したら保存までしっかりしておきましょうね.

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